Was ist der Unterschied zwischen Papain und Papaya?

Papain ist ein proteolytisches Enzym aus der Cystein -Proteinase -Familie. Es wird aus dem Latex von rohen Papaya -Früchten hergestellt, da Papaya in Papain sehr reich ist. Eine milchige Flüssigkeit, die als Latex bekannt ist und Papain enthält, sickert aus dem grünen Papaya. Je grüner die Früchte sind, ist der Papain.

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Ist Papain der gleiche wie Protease?

Papain ist ein Enzym in der weißen Flüssigkeit (Latex), das in rohen Papaya -Früchten auftritt. Es ist eine Protease, was bedeutet, dass es Proteine aufbricht.

Welche Früchte haben Papain?

Papain, ein proteolytisches Enzym, das als Fleischdarner und als Stabilisierungsmittel in der Brauindustrie verwendet wird, wird aus dem Latex von Papaya -Früchten (Carica Papaya L., Caricaceae) geborgen. Darüber hinaus können Papaya -Früchte auch zur Herstellung von Pektin verwendet werden.

Was zerstört Papain?

Papain verdaut die meisten Proteinsubstrate ausführlicher als die Pankreas -Proteasen. Papain weist eine breite Spezifität auf und spaltete Peptidbindungen von basischen Aminosäuren, Leucin oder Glycin. Es hydrolysiert auch Ester und Amid.

Zerstört das Kochen Papain?

Der Wirkstoff in Fleischtrendern ist ein natürliches Pflanzenenzym namens Papain, das aus den Papaya -Früchten gewonnen wird. Es gilt im Allgemeinen als sicher als sicher für Lebensmittel, die anschließend gekocht werden, da Papain durch Hitze leicht zerstört wird.

Was bricht Papain zusammen?

Papain ist ein Enzym in der weißen Flüssigkeit (Latex), das in rohen Papaya -Früchten auftritt. Es ist eine Protease, was bedeutet, dass es Proteine aufbricht. Papain enthält Substanzen, die dazu beitragen könnten, Infektionen zu bekämpfen und Wunden zu heilen.

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Papaya -Enzympulver wird aus der unreifen Frucht von Papaya hergestellt, indem Emulsion, Erstufung, Absetzen und Trocknen extrahiert werden. Die allgemeine Industrie basiert hauptsächlich auf der Anwendung von groben Produkten. Es gibt drei Produktionsmethoden von Papain, bei denen es sich um eine direkte Heißlufttrocknung, die Sprühtrocknung und die Lyophilisierung der Membrantrennung handelt.

Direktes Trocknen
Die Produktionsmethode ist einfach und schnell, aber das produzierte fertige Produkt ist nur ein rohes Enzym, wobei viele Verunreinigungen, schlechte Farbe und Mikroorganismen den Standard überschreiten, und die Enzymaktivität ist ebenfalls niedrig, nur 600, 000 bis 800, 000 Einheiten /G.
Sprühtrocknen
Diese Methode besteht darin, einige Verunreinigungen durch Zentrifugation und dann die Trocknung zu entfernen. Die Produktion der Aktivität des fertigen Produkts ist relativ hoch und erreicht etwa 1 Million Einheiten /g, die Verunreinigungen sind relativ geringer und die Farbe ist relativ weiß. Wenn das Produkt jedoch besprüht wird, ist es einfach, an der Wand zu haften, der Enzymaktivitätsverlust ist groß, die Wasserlöslichkeit ist relativ schlecht und die Stabilität der Enzymaktivität ist ebenfalls schlecht.
Membrantrennung
Die Produktionsmethode vermeidet nicht nur die Mängel der beiden oben genannten Methoden, und der Produktionsprozess ist gesund und sicher, die Ausbeute ist auch hoch. Die Produktion des Verlusts des fertigen Produkts Enzymaktivität ist gering.

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